Por ALEX LUCIO/Corresponsal en L.A.

Los Ángeles, California.-Este domingo 11 de octubre se celebrara la 19ª Feria Anual de Los Moles, una vibrante celebración culinaria que representa el corazón y el alma de Los Ángeles, California.

Este evento cultural y culinario, reconocido como el más grande de su tipo en Estados Unidos, reunirá a destacados cocineros tradicionales, chefs de renombre, grupos culturales y artistas, junto a  miles de familias para honrar uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana.

Habra 3 seminarios, uno de como se hace el mole con la cocinera tradicional Margarita Villegas de la Sierra Norte de Puebla, como hacer Chiles en Nogada con la historiadora Marina Ortiz y un Chef enseñara como se hace las hojaldras y el pan de muerto.

Se contara con una extensa variedad de moles mexicanos, entre los que se encuentran: mole poblano; mole de camarón; pipián verde; huaxmole; mole negro oaxaqueño; coloradito; chichilo; manchamanteles; mole verde oaxaqueño; mole almendrado; mole vegano; mole blanco; y adobo. Además, se ampliara la variedad culinaria con mole de setas (hongos) y mole de queso.

En este 2026 se reconocerá al Estado de Michoacán. Desde la Ciudad de Uruapán podrán degustar Corundas de Mole; Mole de Carne de Res; y, Agua de Aguacate. Todo preparado por las manos expertas de tres cocineras tradicionales.

En los próximos días el Mole Combi  recorrerá Los Ángeles para compartir noticias sobre el festival.

En la agenda cultural estarán nuevamente  los Voladores de Papantla, veracruzanos, quienes realizarán una adaptación del ritual que simboliza la cosmovisión y valores de las comunidades indígenas, destinada a asegurar la fertilidad y la comunicación con los dioses, particularmente en lo referente a la lluvia y las cosechas.

La cartelera artística estará encabezada por  Los Cometas Azules grupo emblemático que llega directamente de Puebla a deleitar con sus cumbias al muy estilo Poblano, musica de Banda y Grupos Sonideros. 

HISTORIA DEL MOLE

El mole es un platillo originario de la fusión de las culturas indígenas y españolas en México, conocido como “molli” en náhuatl. Sus ingredientes principales incluyen tomate, cacao, vainilla y especias, tradicionalmente molidas en un metate.

Durante la época colonial, ingredientes adicionales como la canela, el clavo y la almendra dieron origen al mole poblano en Puebla. Cuenta la leyenda que Sor Andrea de la Asunción inventó este platillo para el virrey Tomás Antonio de la Cerda y Aragón.

Oaxaca es conocida por al menos siete variedades de mole, como el negro, el rojo y el verde. El mole se ha convertido en uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana, simbolizando la fusión cultural entre indígenas mexicanos y europeos. Su receta se ha mantenido prácticamente inalterada, pero hoy en día existen numerosos estilos, lo que contribuye a su popularidad mundial como el primer platillo intercontinental de América.

El 7 de octubre se reconoce como el Día del Mole en Los Ángeles, California, gracias a la Feria de los Moles. El Congreso estatal también apoyó la iniciativa de declarar Día Nacional del Mole en México.

La Feria de los Moles tiene como objetivo celebrar este platillo tradicional mexicano, reconocido por la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad. Fue fundada por Pedro Ramos y la Unión de Poblanos en el Exterior (UPEXT), una organización reconocida en Los Ángeles por su compromiso con los problemas de salud que afectan a la comunidad latina.